В давнину медики рахували, що натуральна олія отримує життєву силу рослин, з яких її виготовляють, а потім цю енергію передає людині при її споживанні. Світ рослинних олій дуже різноманітний. Кожна олія багата своїм специфічним набором важливих поживних і біологічно активних речовин, які забезпечують повноцінне харчування, одночасно виконуючи і оздоровчу функцію. Ця властивість особливо важлива для дітей, людей з хронічними хворобами і для осіб старшого віку. Харчова цінність рослинних олій визначається вмістом поліненасичених жирних кислот. Вони не тільки перешкоджають відкладанню атеросклеротичних бляшок на стінках судин, а й сприяють руйнації, що вже існують. Ці кислоти організм не вміє продукувати самостійно, тому необхідно щодня вживати 20-30 г олії. Окрім того, вони багаті на вітамін Е, який сповільнює процеси старіння. Щоб зберегти всі корисні складники рослинних олій їх необхідно виготовляти за сучасними технологіями, так званим першим холодним віджимом, що дозволяє вичавлювати рослинний жир при температурі не вищій за 60º. У ній збережені всі природні вітаміни, а також фосфоліпіди. Для всіх видів олій є декілька універсальних правил, по яких можна визначити якість продукту, а саме: